黄瓜加工法

加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身扎5-10个孔，以利于水分从瓜中流出，防止酸腐。然后，每100斤黄瓜加10斤盐，3斤盐浓度为18%的咸汤，把一层黄瓜和一层盐放进坛子里腌制，每天翻一两次。采摘2天，分类整理，然后一层一层地在瓜下用盐重新腌制。每100斤黄瓜加10斤盐，直到坛子密封，灌满咸汤储存，一般盖好15天。

腌黄瓜：将腌黄瓜放入坛子中，加水脱盐。冬天冲洗三次，夏天冲洗两次。换水时，注意轻拿轻放。捞起后，沥干水分。首先腌制2-3天。然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，腌制。蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。糖醋黄瓜选取脆嫩的黄瓜，放入8-10%的盐溶液中发酵，直至黄瓜呈半透明状。发酵结束后，用清水浸泡，去除多余的盐，去水，浸泡在配制好的糖醋液中。醋中的糖浓度约为25%，醋酸浓度为3。5%，并添加少量丁香、茴香等辛辣辅料。准备时，先准备好醋，然后将装有香料的袋子浸入醋中，80-90加热一小时，再加入白糖。浸泡时，将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，3-4天后放入糖醋溶液中浸泡，密封容器，低温长期保存，随时食用。